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五、沉香的气味香韵

2015-5-27 15:26| 发布者: jacfa| 查看: 1510| 评论: 0

如果说沉香的本质是油脂,那么它的灵魂就是香韵。当温度到达了发香点,沉香油脂就会开始挥发,然后我们就能闻到其香韵。而沉香的香韵一共有几十种变化,是天然香料中当之无愧的王者,但其中最受欢迎的还是蜜、凉、乳、果、花五种味道,被称为五大本味,通常具有这五种味道的沉香价值也较高。

蜜香,也可称甜味,自古以来就是我国香友最喜欢的沉香味道。惠安系沉香多有此味,其中以越南沉香甜味最胜。究竟是因为我们喜欢甜味才最推崇越南沉香,还是因为越南沉香才养成了喜欢甜味的味道习惯,算得上是我国香史上的一大悬案。但即使去掉文化情怀的加成,蜜香依然是非常优秀的沉香味道。
通常甜味偏清的沉香,在品闻的时候会有一种清远幽静的感受。闭上眼睛细细品味香味的自然流动,能感觉到香流是幽幽上行的。一股甜香从鼻腔进入,盘旋而上直入百汇,令人闻后精神一振,愉悦通明有如醍醐灌顶一般;而甜味偏浓的沉香闻起来更像是蜜感,味道比较醇厚浓郁,甘甜感更醉人,香流入鼻后并不上行,而是在鼻腔后部凝聚,有令人口舌生津,神清气爽的作用。

正如同蜜香多存在于惠安系沉香产地中一样,星洲系沉香产地也有自己的代表性味道,那就是乳香味。乳香也可被称为奶香味,闻起来和甜味有些类似,但又有一种特别的脂感,像是干透的奶酪。达拉干产区的乳香味普遍被认为最浓醇,同时闻起来非常的通透,其它马尼捞、文莱、加里曼丹等沉香产地的乳香也是各有特点。总体来说乳香味也是广泛受到香友喜爱的一种沉香味道。

但其实凉味本身自己也具有不同的特点,笼统点说惠安系的凉是清凉,类似薄荷的香气,细细品味,能感受到凉意进入鼻腔后,先是在舌根部喉上部等位置盘旋,然后与甜味相互交融,丝丝缕缕泌入心怀,犹如夏日密林中的轻风,清爽舒适。而星洲系的凉意更深沉,像是一潭幽幽的古井,深吸一口,凉味混合着奶香在鼻中快速扩散,感觉像咬了一大口的雪糕那样过瘾。

沉香味道中的果香味比较特殊,生闻的时候不太明显,通常都是上炉加热后,在香味变化到尾韵时,才会出现浓郁的果仁味,这种凝聚而持久的香气还有开胃的奇效,闻后会感到食欲大振。一般来说果仁味需加热才能闻到,但也有例外者,如越南芽庄所产的奇楠,在常温下也能闻到果香味,具有很好的生津效果。同时果香味也分为偏酸和偏甜的,果香偏酸的闻起来比较清新,偏甜的则更为醇厚。



而沉香味道中的花香味层次相对复杂,与其说是一种单独的味道,倒更像是沉香的“凉”和“甜”融合起来的感觉,闻起来不光有兰花一样的清新淡雅,仔细分辨还会发现甜味和凉意,有时还带着类似青草的香气。


以上就是沉香的五大本味,其实除了这五种味道,其它还有一些药香味,梅酸味等也比较常见,但相对没有以上五种味道受欢迎。关于沉香味道还有“六国五味”的说法,这是日本香道的名词,整体内容上和我们差不多,有些细节部分更出色,但那就是另外一个话题了。


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