一般来说，只要是生长老练的香树，在遭到伤害出现伤痕的情况下，香树处于天然生成的天性，会排泄出树脂来修补创伤，在香树修补创伤的期间，创伤可巧被一种黄绿墨耳真菌感染，这种真菌为了能在树中生存下来，就会张狂的代谢，然后发作一系列奇特的化学变化。香树自身的抗体与感染的真菌长期的混合在一起，渐渐的就会构成一种被称作苄基丙酮的物质，跟着时刻的推移，又会构成倍半萜和色酮类化合物，这两种物质即是所谓的沉香了。假如将这两种物质经行分解，能够分解出70多种化学成分出来。

香树在受伤或许病变后开端结香，一般都需要最少10年的时刻，而质量较好的沉香都是需要通过数十年乃至上百年的时刻来醇化才干结出。长久以来，沉香一向都遭到达官贵人们的宠爱，可是哪怕是以现在的科技手法，都无法组成复制出沉香那奇特、共同的香味，所以就愈加显得其宝贵。

沉香树的概念：

沉香树泛指能够发作沉香树脂的瑞香科(Thymelaeaceae)沉香属(Aquilaria)植物，在世界范围内一共有15个树种。我国的沉香树，一般是指一种学名为白木香的常绿乔木，其拉丁名称为Aquilaria sinensis (Lour.) Gilg，民间又称为土沉香、香树、女儿香、牙香树。沉香树喜暖耐干旱，当前首要散布在我国的海南、广东和广西，在云南、福建、香港和台湾也有少数散布。在我国，沉香是一种宝贵的中药材；在阿拉伯国家，沉香是一种高雅的香料；在宗教中，沉香是释教七宝之一，在基督教和伊斯兰教的经典中也有广泛的记载。因为商场对沉香以及沉香制品的需要广泛，世界各地的沉香被盗伐的表象十分严峻，当前野生沉香的数量已经十分有限，基本上处于濒临灭绝的状况。国际自然维护联盟(International union for Conservation of Nation, ICUN)将6 个沉香树种列入“受威胁”等级，华盛顿条约安排(Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, CITES, 又称为濒危野生动植物种国际贸易条约)于1995年将容水沉香(Aquilaria malaccensis)列为附录二中的保育种，更于2004年修订时将沉香属(Aquilaria)所有种和拟沉香属(Gyrinops)所有种列为附录二中的保育种。

在自然界的沉香树中，只要极少数的个领会发作沉香树脂。沉香树脂构成的缘由，在学术上尚没有明确的定论。一般的观念是遭到外伤(例如鼠吃虫咬，台风击断，人工采伐)以后，出于自身的俞伤机制，沉香树会排泄出树脂来维护自个。通过多年的堆积以后，沉香树受伤部位的树脂浓度越来越高，其色彩也越来越深，将受伤部位采收下来，就是能够直接使用或许是进行深度加工的沉香木。别的一个对比盛行的观念是沉香树脂被储藏在沉香属植物的心材部位，在遭到真菌感染以后才会大量的排泄出来。这种观念的根据是在野生沉香树周围常常能够发现某几种丝状真菌。可是在通读了已经发表的各种有关论文以后，我发现并没有可靠的数据能够证明这些丝状真菌能够推进沉香树脂的排泄，相反却会按捺沉香树自身的生长。对比值得注意的是近些年国内某专家的一系列实验，他在一个关闭的安排培养体系中加入某种真菌提取液，进而在培养出来的白木香细胞傍边检查到了沉香树脂中的某种特征成分。在论文的定论有些，作者依然将沉香树脂的成因归结为植物的俞伤机理，不过我总以为这个定论过于保存。在一个关闭的安排培养体系中，续代培养了一定时刻的白木香细胞能够被以为是健康的细胞，因而很难用植物的俞伤机理来解说这个关闭体系傍边发作的工作。我更倾向于以为是真菌提取液中的某种多糖被白木香细胞所吸收以后，通过正常的新陈代谢被转化成白木香树脂。假如这个进程真的是这么简略的话，理论上让白木香多吃糖就能够产出沉香木了。